识货之人:Able Kone 金属滤网

2019-05-08 01:30

  如果有人问你做一杯手冲咖啡需要什么工具,估计你的第一反应是:磨豆机,滤杯,滤纸,然后是下壶,手冲壶,电子秤,温度计,当然还有新鲜的咖啡豆。

  滤纸的使用率是如此之高,以至于用滤纸都成了大家对手冲咖啡的刻板印象。但滤纸始终是消耗品,总会有用尽的一天,而你每消耗一张滤纸,就加速了一棵树被砍掉的进程。所以,如果你是希望边喝咖啡边救地球的环保人士,又或者你并不关心环保,但希望能喝到不同于滤纸冲出咖啡的味道。那对你来説来自美国的Able Kone金属滤网值得一试。

  据设计团队所说,他们每天早上都会用Chemex来冲咖啡,但有一天发现滤纸用光了,找不到其他适合Chemex的滤纸代替,于是就想着干脆自己设计一个好看,高质量而且能持续使用的滤网,最后的结果就是Kone的诞生(这也解释了爲什么Kone是专门为Chemex设计的)。所以説普通人用完滤纸后会买滤纸,发明家用完滤纸会自己设计一个用不完的“滤纸”。

  Kone从诞生至今已经到了第三代,第是一整个锥形的金属滤网,第二代外形设计跟一样,只是把滤孔调小一点,第三代也就是最新款在顶部加上了一个防热塑料圈,把底部尖的地方削平(避免戳到人),然后把滤孔再调小了一点,所以细粉的情况是比好,具体的情况后文会説到。很多人投诉说加了个塑料圈之后没有了之前一体金属的那种高雅的感觉,但实际用过之后才发现一体金属是好看,但冲完拿起来倒咖啡渣的时候烫手,加了个塑料圈之后顺手了很多。

  严格上来说它只是一个滤网(虽然已经像是个滤杯了),是滤纸的代替品,所以它还会需要一个滤杯来支撑,官配是6,8,10杯量的Chemex,在Chemex上顔值也是最高的,但实际上应该可以兼容其他锥形滤杯,Hario V60 02亲测没有问题,Kono Meimon我没有所以不清楚,感兴趣的朋友可以买来试试。

  产品还有一个卖点是100%美国制造和手工制作(美国人也开始玩职人谨制这套了吗)。不知道是不是因爲我买到了瑕疵品,塑料圈上有几个凹凸不平的地方,划痕也有点多,如果是普遍情况的话这个手工制作还真是不能信任。

  如果只是单纯的产品介绍的话,到这里就要结束了,但我感觉我的文章还是会有人愿意去看,他们的支持给了我动力去多写点内容。接下来,我会把Able Kone和Hario V60做一个比较,让大家对于传统滤纸和金属滤网的不同有个粗略的概念。

  为什么会选Hario V60作为比较对象,第一是因为它很普遍,从刚开始接触手冲的新人,到有很多年经验的老手家里都会有一两个Hario V60,所以大家会更能体会到我在说什么。第二是在我做了几次试验过后,发现在这只豆子上最适合他们的研磨度是一样的,都是15 中等偏细(我的磨豆机是Baratza Virtuoso,1是最细,40是最粗)。

  先说一下流速,Hario V60的快流速相信大家都已经体验过,但Kone的流速比Hario V60还要快得多。我在两个器具(Kone&V60+自家滤纸)上用了同样的方法测试:在Hario Buono上量了215g的水,然后以最大的水柱一口气向中心注完,从开始注水计时,到流尽最后一滴水计时结束,V60用时27秒,Kone用时10秒。所以用Kone的话会建议中细研磨,不然很容易萃取不足。

  接下来就是冲咖啡了,用的豆是哥伦比亚圣塔芭芭拉庄园日晒,中烘,特点是有明显果香,低稠度,柑橘酸,口感非常干净。

  Kone:12g粉,196g水,细水流中心注到100g后绕圈注至196g,用时2分40秒。

  V60:12g粉,196g水,细水流绕圈注到100g后中心注至196g,用时2分07秒。

  大家可能会疑惑,为什么Kone水流如此快到真正冲咖啡时用时反而久,原因是Kone的萃取到了尾段时水会塞在底部,我之前已经做过几次实验发现不是研磨粗细度的问题,所以建议大家如果有同样情况出现的话尾段可以直接不要了,一定是过萃的。

  ▲ Kone出品,为了让大家清楚看到表面那一层咖啡油脂,我是一只手拿手机打光,另一只手拍照。

  Kone的出品最明显的就是表面会像法压一样留下一层咖啡油脂,这也是很多人喜欢金属滤网的原因。V60的出品香气非常明显,Kone的出品香气则比较暗淡,不认真闻的话会闻不到。对于我来说口感最不一样的地方是V60的出品稠度会比较低,也就是所谓的light body,Kone的出品会稍微偏浓一点,然后V60的出品酸味会比较明亮。打个比方的话,滤纸出品就好像是蒸馏水,而滤网出品则是山泉水。作爲一个新手能告诉大家的也就这么多了,如果有老手有其他意见大家可以积极讨论一下。

  Kone的出品残留的细粉会在最后一口尤其明显,我个人倒是挺喜欢这种感觉的(像喝水混沙子一样),如果介意的朋友,比较经济的方法就是不要喝最后一口,但如果你是那种“自己冲的咖啡最后一滴都要喝完”的人,你可以买个细粉筛在冲之前先把细粉过一遍,又或者网上有人试过在Kone下面垫一层滤纸(我是觉得这个方法有点意味不明)也可以试试看。

  最后説说保养的问题,滤网毕竟不像滤纸可以用完就扔(当然如果你有钱的话就可以),适当保养很重要不然滤孔会塞住,建议每次用完之后仔细洗一洗,定期用小苏打+水把油脂泡掉。卖我豆子的烘焙商一直在用Kone,他试过用洗洁精和不用洗洁精其实效果没多大不同,但用了洗洁精之后洗洁精的味道会留在滤网很久,所以在此不建议大家用洗洁精清洗。

  总体来説,这款滤网非常适合不想过多消耗森林资源的环保斗士/喜欢保留每一滴咖啡原始风味的人/喜欢喝到咖啡油脂但又觉得法压完全没有艺术感可言的人/有钱人。

  实用我给8分,理论上来説保养得好可以用一辈子,而且又能为环保贡献一份力量。

  价比我给4分,对比其他金属滤网来説真的有点贵了,按照Chemex滤纸一盒100张23加币来算,用400次大概可以回本。(而且这款滤网还有18k金限量版,价格是普通版3倍不止)

  最后的最后,不知道大家什么时候会看到这篇文章,但在海外的流浪人在这里祝大家新年快乐,事事顺利。

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